金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛较贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。

肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。

 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。