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              分析牛百叶和毛肚的区别

              2020-11-09

              牛是反刍动物,有4个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液,也叫前胃,第四个胃才是真正意义上的胃。除了一个皱胃是牛的消化器官外,其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。华中农业根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚,毛肚和牛百叶


              华中农业


              1、网胃就是牛肚或者金钱肚,其内有蜂窝状的组织,起到过滤的作用。

              2、瘤胃就是毛肚,块状大,因其表面像一块毛巾而得名,它可以降解纤维物质。

              3、瓣胃就是牛百叶,其内部结构呈叶片状,故得名百叶,它可以将食物磨细,利于消化。

              主要区别

              功能不同:

              毛肚子是牛的消化器官,百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里,在凌晨2~3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即:反刍),然后,再咽到毛肚子里(不是百叶肚),进行消化、吸收。

              形状不一样:

              百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而毛肚外表光滑;百叶较薄,毛肚较厚。

              部位不同:

              毛肚是瘤胃,瘤胃是牛四个胃中比较大的,有一面粗糙似毛巾;牛百叶是瓣胃。

              白百叶

              (1)开水泡制:把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒中,外面的黑皮儿就会自动脱落,这时就形成了白百叶。还有些市场上卖的白百叶,为了降低成本和凸显卖相,会用火碱和双氧水泡。

              (2)火碱泡制:经过火碱泡制之后的鲜百叶,颜色呈白色,且体积和重量都会变大,碱性极强,因此腐蚀性也非常强。

              (3)双氧水泡制:由于双氧水的氧化性非常强,所以用它泡制出来的牛百叶色泽比较好,比火碱泡制的颜色白,但是弹性较差,发硬,易碎。但双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡,所以这种白百叶要少吃。

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